Читать книгу "Еда будущего. Вкус перемен — 2021 - Софья Архангельская"

Сидорова Редактор отдела «Истории»

11. https://rb.ru/story/is-alternative-meat-healthier/

Название: «Растительное мясо: правда ли оно полезнее обычного»

Автор: Дарья Сидорова Редактор отдела «Истории»

12. https://rb.ru/news/moskvichi-rasskazali/

Название: «Москвичи рассказали о своём отношении к растительным сосискам и колбасам»

Автор: Анна Тимофеева Выпускающий редактор

13. https://rb.ru/story/food-revolution/

Название: «Технологии совершили революцию в еде. Как объяснить это потребителям?»

Автор: Елена Лиханова Старший редактор RB.RU

14. https://rb.ru/news/sedobnaya-upakovka/

Название: «Российские ученые создали съедобную пленку для упаковки продуктов»

Автор: Наталья Дмитриева Редактор новостей

15. https://rb.ru/story/impossible-burger/

Название: «Как генетики создают искусственное мясо, которое не отличить от настоящего»

Автор: Вероника Елкина Ex-Редактор «Историй»

16. https://rb.ru/story/future-food/

Название: «В 2028 году дети будут выращивать сыр в ланчбоксах»

Автор: Вероника Елкина Ex-Редактор «Историй»

17. https://rb.ru/story/imp-foods-about/

Название: «История Impossible Foods: производитель искусственного мяса»

Автор: Елена Лиханова Старший редактор RB.RU

18. https://rb.ru/story/vegan-seafood/

Название: «Эксперимент: могут ли растительные морепродукты заменить настоящие с точки зрения вкуса»

Автор: Дарья Сидорова Редактор отдела «Истории».

19. https://rb.ru/story/cricket-farm/

Название: «Американский стартап выращивает сверчков с помощью роботов и искусственного интеллекта»

Автор: Вероника Елкина Ex-Редактор «Историй»

20. https://rb.ru/story/dft-aleksej-pronichkin/

Название: «Уже сейчас можно купить пачку хрустящих сверчков». Алексей Проничкин, Entomo Ventures, — о рынке еды из насекомых»

Автор: Евгения Хрисанфова Comm&Tech Correspondent

21. https://rb.ru/story/dft-dmitrij-alekseev/

Название: «„Мы живем в кризисе здравоохранения“. Дмитрий Алексеев, УОМ, — о новой парадигме заботы о здоровье»

Автор: Евгения Хрисанфова Comm&Tech Correspondent

22. https://rb.ru/story/dft-anton-elemoso/

Название: «„Создать что-то похожее на стейк тяжело“. Антон Элемосо, 3D Bioprinting Solutions, — о 3D-биопечати еды»

Автор: Евгения Хрисанфова Comm&Tech Correspondent

23. https://rb.ru/story/dft-stepan-yashin/

Название: «„Биотехнологическая революция свершилась“. Степан Яшин, McKinsey & Company, — о будущем биотехнологий»

Автор: Евгения Хрисанфова Comm&Tech Correspondent

Телеграм-канал Сергея Иванова:

1. https://t.me/sergei_ivanov_efko/275

Название: «Микробиота и психические расстройства»

Автор: Сергей Иванов

2. https://t.me/sergei_ivanov_efko/86

Название: «OsomeFood — яйцо в крутую из грибов!»

Автор: Сергей Иванов

3. https://t.me/sergei_ivanov_efko/251

Название: «Кофе из пробирки»

Автор: Сергей Иванов

4. https://t.me/sergei_ivanov_efko/37

Название: «Perfect Day — молоки „из пробирки“»

Автор: Сергей Иванов

5. https://t.me/sergei_ivanov_efko/168

Название: «Растительное молоко для детей»

Автор: Сергей Иванов

6. https://t.me/sergei_ivanov_efko/208

Название: «Материнское молоко из пробирки»

Автор: Сергей Иванов

Эфир издания «Ведомости»:

https://events.vedomosti.ru/events/foodfuture/pages/online «Еда будущего: вкусно и/или полезно»

Примечания

1

Пастеризация — это тепловая обработка сырья при температуре в пределах от 63 до 100° C, в результате которой уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов в жидких средах и пищевых продуктах.

2

EUFIC (The European Food Information Council) — некоммерческая европейская организация, цель которой представить исследования и технологии, лежащие в основе производства продуктов питания, в более доступной и понятной для потребителя форме.

3

Трансжиры — это переработанные и выведенные искусственным путем жиры, получающиеся в процессе синтезирования натуральных масел.

4

Микробиота — индивидуальный набор бактерий, грибков и вирусов, обитающих в человеческом организме

5

Целиакия (непереносимость глютена) — аутоиммунное, наследственное заболевание пищеварительного тракта, которое характеризуется непереносимостью глютена — белка некоторых злаковых культур.

6

Нутриенты — химические элементы, необходимые живым организмам для обеспечения нормальной жизнедеятельности (белки, жиры, углеводы, вода, витамины, минералы).

7

Аминокислоты — органические вещества, основной элемент построения всех белков животных и растительных организмов.

8

Сальмонеллы — род кишечных бактерий, вызывающих инфекционные заболевания животных и человека

9

Биореактор — это оборудование для выращивания биологических культур в контролируемых стабильных условиях

10

Биопринтинг — технология создания объёмных моделей на клеточной основе с использованием 3D-печати, при которой сохраняются функции и жизнеспособность клеток

11

Рафинирование — это очистка продукта от примесей

12

Сульфиты — группа химикатов, добавляемых в продукты питания для предотвращения роста бактерий и продления их срока годности

13

Микробный синтез — промышленный способ получения химических соединений и продуктов (например, кормовых дрожжей), который осуществляется благодаря жизнедеятельности микробных клеток

14

Полимер — научное название группы соединений состоящих из длинных цепочек молекул

15

R&D (research and development) — работа, направленная на получение новых знаний и практическое их применение при создании нового продукта или технологии. Включает в себя научно-исследовательские работы, опытно-конструкторские работы и технологические работы.

16

Экструзия — это способ изготовления пищевых продуктов, когда исходное сырье сжимают, разминают и нагревают до 100° C за счет трения.